Ingredienti:

  • 2 1/4 cucchiaini (7g) lievito di birra attivo secco
  • 1/4 tazza (60ml) acqua tiepida (40-46°C)
  • 3 1/4 tazze (400g) farina 00, più extra per spolverare
  • 1/4 tazza (50g) zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/4 tazza (60ml) latte tiepido
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1/4 tazza (60g) burro non salato, ammorbidito
  • 1 cucchiaino scorza d'arancia, finemente grattugiata
  • 1 cucchiaino scorza di limone, finemente grattugiata
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 uovo grande, sbattuto (per la glassa)
  • Zucchero semolato, per spolverare
  • 2 tazze (480ml) panna fresca liquida, molto fredda (almeno 35% di grassi)
  • 1/4 tazza (30g) zucchero a velo, setacciato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: combina il lievito e l'acqua tiepida in una piccola ciotola. Lascia riposare per 5-10 minuti, o finché non diventa spumoso.
  2. Combina gli ingredienti secchi: in una grande ciotola (o nella ciotola della planetaria), mescola farina, zucchero e sale.
  3. Aggiungi gli ingredienti umidi: aggiungi la miscela di lievito, il latte tiepido, le uova, il burro ammorbidito, la scorza d'arancia, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia agli ingredienti secchi.
  4. Impasta l'impasto: impasta l'impasto con un gancio per impastare a bassa velocità per 8-10 minuti (o a mano per 12-15 minuti) finché non è liscio ed elastico.
  5. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girando per rivestire. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di dimensioni.
  6. Forma i maritozzi: sgonfia l'impasto. Dividilo in 8 pezzi uguali. Arrotola ogni pezzo in una forma ovale liscia, lunga circa 10-12 cm.
  7. Seconda lievitazione: posiziona l'impasto sagomato su una teglia rivestita con carta forno. Copri liberamente con pellicola trasparente e lascia lievitare per altri 30-45 minuti, o finché non diventa gonfio.
  8. Inforna: preriscalda il forno a 175°C. Spennella i maritozzi con l'uovo sbattuto e spolvera con zucchero semolato. Cuoci in forno per 18-22 minuti, o finché non sono dorati.
  9. Raffredda: lascia raffreddare completamente i maritozzi su una griglia.
  10. Prepara la panna montata: in una ciotola fredda, monta la panna fresca con un mixer elettrico finché non si formano picchi morbidi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, e continua a montare finché non si formano picchi rigidi.
  11. Assembla: una volta che i maritozzi sono completamente freddi, usa un coltello seghettato per fare un taglio profondo nel senso della lunghezza al centro di ogni panino, facendo attenzione a non tagliare completamente.
  12. Riempi: usa un cucchiaio o una tasca da pasticcere per riempire il taglio con la panna montata, riempiendo generosamente i maritozzi.
  13. Servi: servi immediatamente e gusta!