Ingredienti:

  • 400g pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 500g passata di pomodoro
  • 400g pomodori pelati a pezzi
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 200g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 peperone giallo o rosso a cubetti
  • 1 lattina (200g) mais dolce scolato
  • 1 lattina (200g) piselli scolati (opzionale)
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 100g parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando diventano trasparenti.
  2. Aggiungere la pancetta e rosolare fino a quando è dorata e croccante.
  3. Unire il peperone a cubetti e cuocere per qualche minuto fino a quando si ammorbidisce leggermente.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori pelati con il loro liquido. Salare, pepare e portare a ebollizione.
  5. Versare la pasta nella pentola, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo. Assicurarsi che la pasta sia completamente immersa nel liquido.
  6. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.
  7. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere il mais dolce e i piselli (se utilizzati).
  8. A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato.
  9. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un'ulteriore spolverata di parmigiano.