Ingredienti:

  • g di Riso Arborio o Carnaroli
  • g di Pomodori Regina o Datterini maturi
  • Limoni freschi (biologici)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) italiano
  • mazzo abbondante di Basilico fresco
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero appena macinato q.b.
  • Scorza grattugiata di 1 limone

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso in abbondante acqua salata come fosse pasta (al dente).
  2. Scolare immediatamente il riso e passarlo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Lasciar sgocciolare molto bene.
  3. Lavare, eliminare i semi e l'acqua in eccesso dai pomodori. Tagliarli a cubetti regolari (circa 1 cm).
  4. Spremere i 3 limoni. In una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente il succo di limone con l'Olio EVO, una generosa presa di sale e pepe. Aggiungere un pizzico di scorza grattugiata di uno dei limoni per creare il 'Succo'.
  5. Trasferire il riso freddo nella ciotola da portata. Aggiungere i pomodori a cubetti e la maggior parte del basilico fresco spezzettato.
  6. Versare immediatamente il 'Succo' (emulsione olio/limone) sul riso. Mescolare delicatamente ma con decisione.
  7. Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora, permettendo all'acidità del limone di esaltare i sapori e marinare il riso.
  8. Prima di servire, assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Guarnire con il basilico rimanente.