Ingredienti:
- g di Riso Arborio o Carnaroli
- g di Pomodorini ciliegino o datterino
- g di Mais dolce scolato
- g di Mozzarella fresca (ben sgocciolata), tagliata a cubetti piccoli
- g di Prosciutto Cotto di qualità, tagliato a cubetti
- g di Olive Taggiasche denocciolate
- Cetriolo medio, sbucciato e tagliato a dadini
- Uova sode, tagliate a cubetti
- Basilico fresco, una manciata abbondante, tritato grossolanamente
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
- ml di Succo di Limone fresco
- cucchiaino di Scorza di Limone biologico grattugiata
- cucchiaio di Aceto di Vino Bianco (o Mele)
- cucchiaino di Origano secco
- Sale fino e Pepe nero macinato fresco: Q.B.
Istruzioni:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata fino a quando è al dente (circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione). Scolare immediatamente e raffreddare velocemente sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura.
- Distribuire il riso freddo in una ciotola ampia e condire subito con 1 cucchiaio di olio EVO per evitare che si incolli. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il condimento: In una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente l'olio EVO restante, succo e scorza di limone, aceto, sale, pepe e origano fino a formare una vinaigrette.
- Tagliare tutte le verdure, le uova sode e il prosciutto a cubetti uniformi. Scolare perfettamente il mais e le olive.
- Assemblare: Nella ciotola con il riso freddo, aggiungere tutte le verdure preparate, il prosciutto e le olive.
- Condire uniformemente con la vinaigrette. Mescolare delicatamente con una spatola per amalgamare senza rompere i chicchi.
- Incorporare il basilico fresco tritato. Coprire e lasciare insaporire in frigorifero per almeno 1 ora.
- Poco prima di servire, aggiungere la mozzarella a cubetti e mescolare un'ultima volta. Guarnire con foglie di basilico intere.