Ingredienti:

  • 320 g di linguine di Gragnano
  • 300 g di zucchine
  • 60 g di mandorle pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale

Istruzioni:

  1. Preparare le basi. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Nota: Rimuovi l'anima dell'aglio per evitare che il sapore sia troppo aggressivo.
  2. Frullare il pesto. Inserisci nel mixer le zucchine, l'aglio, 40 g di mandorle, il Parmigiano e l'olio. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea.
  3. Regolare il gusto. Assaggia il pesto e aggiungi sale e pepe nero macinato fresco. Nota: Il sale ora serve a dare spinta alle zucchine a crudo.
  4. Cuocere la pasta. Porta a bollore l'acqua leggermente salata. Cuoci le linguine per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  5. Recuperare l'oro liquido. Prima di scolare, preleva 100 ml di acqua di cottura ricca di amido. Nota: Questo è il passaggio più critico per la cremosità.
  6. Scaldare il pesto. Trasferisci il pesto in una padella ampia a fuoco bassissimo. Scalda per 1-2 minuti finché non senti il profumo dell'aglio, senza cuocere le zucchine.
  7. Mantecare. Scola le linguine e versale nella padella. Aggiungi l'acqua di cottura conservata.
  8. Saltare. Alza il fuoco a medio e salta energicamente per 2 minuti finché la pasta non risulterà cremosa e lucida.
  9. Tocco finale. Impiatta subito. Guarnisci con le mandorle tritate grossolanamente e le foglie di menta o basilico fresco.