Ingredienti:

  • Farina 00: 250 g (8.8 oz)
  • Zucchero: 180 g (6.3 oz)
  • Uova (1 media): 55 g (circa 2 oz)
  • Olio di semi: 25 g (0.9 oz)
  • Latte intero: 60 g (2.1 oz)
  • Lievito in polvere per dolci: 8 g (0.3 oz)
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Tuorli (di circa 2 uova medie): 30 g (1.1 oz)
  • Zucchero: 60 g (2.1 oz)
  • Latte intero: 150 g (5.3 oz)
  • Amido di mais (Maizena): 20 g (0.7 oz)
  • Panna fresca liquida: 50 g (1.8 oz)
  • Succo di limone: 45 g (1.6 oz)
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Acqua: 55 g (1.9 oz)
  • Zucchero: 25 g (0.9 oz)
  • Limoncello: 55 g (1.9 oz)
  • Zucchero: 180 g (6.3 oz)
  • Colorante alimentare giallo in gel (opzionale): q.b.
  • Foglie di limone fresche: q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza di limone e l'olio di semi, mescolando bene. Incorpora il latte. Setaccia farina e lievito, e aggiungili gradualmente all'impasto, mescolando prima con la spatola e poi impastando velocemente a mano su un piano infarinato. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. In una ciotola, mescola tuorli e zucchero. Aggiungi la maizena, mescolando per evitare grumi. Incorpora la scorza e il succo di limone. Aggiungi latte e panna, mescolando bene. Trasferisci il composto in un tegame e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. In un pentolino, scalda acqua e zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Lascia raffreddare leggermente, poi aggiungi il limoncello. Trasferisci in un contenitore e fai raffreddare completamente in frigorifero.
  4. Riprendi la frolla dal frigorifero. Dividila in due parti uguali. Ricava dei piccoli pezzi di circa 20-25 grammi ciascuno. Dovrai ottenerne un numero pari. Arrotonda ogni pezzo formando una sfera. Allunga leggermente la sfera, assottigliandola alle estremità per dare una forma simile a quella di un limone.
  5. Disponi i biscotti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli leggermente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C (350°F) per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti sono leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
  6. Quando i biscotti sono freddi, forma un piccolo foro alla base di ciascuno e scava delicatamente l'interno con un cucchiaino per creare una conca. Aggiungi colorante giallo (se lo usi) alla bagna. Riempi una sac-à-poche con la crema al limone. Imbevi leggermente la base dei biscotti nella bagna. Farcisci generosamente metà dei biscotti con la crema. Unisci i biscotti farciti con quelli non farciti, formando i limoni completi. Liscia la crema in eccesso con una spatolina. Fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  7. Riprendi i limoni dal frigorifero. Immergi velocemente ogni limone nella bagna, poi passalo nello zucchero. Disponi i limoni dolci su un vassoio. Decora con foglie di limone fresche. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.