Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 250g di lenticchie secche verdi o marroni, sciacquate
  • 1.5 litri di brodo vegetale o di pollo
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano. Cuoci, mescolando spesso, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e leggermente dorate (circa 8-10 minuti). Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
  2. Aggiungi le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale o di pollo, la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il rosmarino alla pentola. Mescola bene.
  3. Porta ad ebollizione, quindi riduci il fuoco a basso, copri e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
  4. Togli la foglia di alloro. Condisci con sale e pepe a piacere. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e, se lo desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano.