Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla media, finemente tritata (circa 1 tazza/150g)
  • 2 carote medie, finemente tritate (circa 1 tazza/150g)
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati (circa 1 tazza/150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini)
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 1 lattina (14.5 once) di pomodori a dadini, non scolati (411g)
  • 1 lattina (15 once) di lenticchie marroni o verdi, sciacquate e scolate (425g)
  • 4 tazze di brodo vegetale (960ml)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano (il soffritto). Cuoci fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
  2. Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, permettendo ai pomodori di ridursi leggermente.
  3. Aggiungi le lenticchie sciacquate e scolate, il brodo vegetale, la foglia di alloro, l'origano e il timo. Mescola per amalgamare.
  4. Porta il composto a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per 15 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e la salsa si sarà leggermente addensata.
  5. Rimuovi la foglia di alloro. Aggiungi l'aceto di vino rosso, sale e pepe a piacere.
  6. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo. Ecco la tua lenticchie in umido express ricetta!