Ingredienti:

  • 250g lenticchie secche
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 2 zucchine medie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400g passata di pomodoro
  • 1 litro brodo vegetale
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente. Se non sono lenticchie rosse, metterle in ammollo per almeno 30 minuti.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggere a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno tenere e dorate. Aggiungere l'aglio tritato negli ultimi due minuti.
  3. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere le lenticchie scolate.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico fresco tritate grossolanamente. Mescolare delicatamente.
  6. Servire le lenticchie e zucchine al basilico calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.