Ingredienti:

  • 500g di ceci cotti, scolati e risciacquati
  • 500g di fagioli cannellini cotti, scolati e risciacquati
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi sottili
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste fresche tritate (rosmarino, timo, salvia)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire la teglia con carta forno, se lo si desidera.
  2. In una ciotola grande, unire i ceci, i fagioli, i peperoni, la cipolla e l'aglio.
  3. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, la paprika, la curcuma, il peperoncino (se usato), le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  4. Disporre i legumi e le verdure condite in un unico strato sulla teglia.
  5. Infornare e cuocere per 30-40 minuti, mescolando a metà cottura.
  6. Togliere dal forno e guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire caldi o tiepidi. Legumes assados | Roberta Ferraz