Ingredienti:

  • Basilico fresco: 80g
  • Pinoli: 30g (tostati)
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 100g (totale tra pesto e besciamella)
  • Aglio: 1 spicchio piccolo
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 120 ml + 4 cucchiai
  • Sale Marino Grosso: Q.B.
  • Zucchine medie: 400g, tagliate a cubetti piccoli
  • Melanzane medie: 300g, sbucciate e tagliate a cubetti
  • Carote: 200g, tagliate a brunoise
  • Cipolla bianca: 1 grande, tritata finemente
  • Passata di Pomodoro: 400g
  • Brodo Vegetale o Acqua calda: 150 ml
  • Pepe Nero, Origano Secco: Q.B.
  • Latte intero: 1 litro
  • Burro non salato: 80g
  • Farina 00: 80g
  • Noce Moscata: Una generosa grattugiata
  • Sfoglie di Lasagne fresche: circa 500g
  • Ricotta fresca di pecora o vaccina: 400g
  • Mozzarella (bassa umidità) o Provola affumicata: 200g, tagliata a cubetti

Istruzioni:

  1. FASE 1 - Preparazione degli Elementi Chiave: Tostare i pinoli. Frullare basilico, pinoli tostati, aglio e una parte del parmigiano. Incorporare lentamente l'olio EVO a filo fino a ottenere una salsa omogenea (Pesto). Mettere da parte.
  2. Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro e cuocere la farina per 2 minuti (Roux). Incorporare gradualmente il latte caldo, mescolando energicamente. Addensare, togliere dal fuoco, salare, aggiungere noce moscata e il restante parmigiano. Mettere da parte.
  3. Preparare il Ragù Vegetale: Rosolare cipolla e carota. Aggiungere zucchine e melanzane; rosolare bene. Sfumare con brodo. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e origano. Cuocere a fuoco lento per almeno 25 minuti.
  4. FASE 2 - Assemblaggio delle Lasagne: Stendere un velo sottile di besciamella sul fondo della teglia (30x20 cm). Disporre le sfoglie di pasta.
  5. Creare gli strati (ripetere 3-4 volte): Spalmare uno strato di ricotta, coprire con Ragù Vegetale, distribuire un cucchiaio di Pesto, versare Besciamella e cospargere con cubetti di mozzarella/provola.
  6. Strato Finale: Terminare con pasta, coprire abbondantemente con la Besciamella rimanente e cospargere con abbondante Parmigiano grattugiato.
  7. FASE 3 - Cottura e Riposo: Infornare in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 45-55 minuti, finché la superficie non è dorata. Lasciare riposare le lasagne fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servire.