Ingredienti:

  • 3 Melanzane lunghe o tonde (circa 1 kg)
  • Olio di semi di arachidi (per friggere): Circa 1 litro
  • Sale grosso: q.b.
  • 1 litro di Passata di pomodoro di alta qualità
  • 4 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 1 pizzico di Zucchero
  • 1 mazzo abbondante di Basilico fresco
  • Sale e Pepe nero: q.b.
  • 500 g di Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 200 g di Mozzarella (fior di latte) o Caciocavallo, tagliata a cubetti
  • 1 Tuorlo d'uovo (facoltativo)
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • 500 g di Sfoglia all'uovo per lasagne
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (per la copertura)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: affettarle a 3-4 mm, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquare bene e asciugare meticolosamente.
  2. Friggere le fette di melanzana in olio caldo (170°C) fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
  3. Preparare il Sugo: soffriggere l'aglio in EVO. Aggiungere la passata, sale, pepe e zucchero. Cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, aggiungendo metà del basilico a fine cottura.
  4. Preparare la Crema di Ricotta: unire la ricotta ben scolata, il parmigiano, i cubetti di mozzarella, il tuorlo (se usato), sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Pre-cottura Sfoglia (se necessaria): sbollentare le sfoglie secche velocemente e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
  6. Assemblaggio: stendere un leggero strato di sugo sul fondo della teglia. Coprire con sfoglia, distribuire uno strato di crema di ricotta, uno strato di melanzane, sugo e parmigiano. Ripetere fino a esaurimento, terminando con sugo e parmigiano in superficie.
  7. Cottura: infornare a 180°C (statico) per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
  8. Riposo Finale: togliere dal forno e lasciare riposare almeno 15 minuti prima di tagliare e servire, guarnendo con basilico fresco.