Lasagne Divine ai Gamberi e Zafferano Crema Vellutata

Istruzioni:

1. Sgusciare e pulire i gamberi, conservando i gusci. Far bollire i gusci con acqua per ottenere un fumetto veloce (o usare brodo vegetale).
2. Soffriggere lo scalogno nell'olio EVO. Aggiungere metà dei gamberi, farli rosolare velocemente, sfumare con il vino bianco. Togliere i gamberi cotti e metterli da parte.
3. Preparare la besciamella: fare un roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando fino a ottenere una salsa densa. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
4. Frullare i gamberi cotti (dopo averli raffreddati leggermente) insieme al brodo/fumetto e allo zafferano fino a ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale.
5. Incorporare la purea di gamberi alla besciamella calda, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea e vellutata. Aggiungere i gamberetti tagliati a pezzetti (tenendo da parte alcuni interi per la decorazione).
6. Precuocere i fogli di lasagna (se necessario, altrimenti usare pasta pronta al forno). Preparare la teglia (circa 30x20 cm) iniziando con un velo di crema sul fondo.
7. Assemblare: alternare strati di sfoglia, abbondante crema di gamberi e Parmigiano grattugiato. L'ultimo strato deve essere ben coperto di salsa e Parmigiano.
8. Infornare a 180°C (forno statico) per 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata e gratinata.
9. Lasciar riposare le lasagne fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirle. Guarnire con i gamberetti interi tenuti da parte e un filo d'olio EVO a crudo.