Ingredienti:

  • 5 kg di Pomodori San Marzano freschi o datterini maturi
  • 2 spicchi di Aglio
  • 6 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 abbondante mazzo di Basilico fresco
  • Sale marino fino e Pepe nero macinato fresco: q.b.
  • 1 pizzico di Zucchero (facoltativo)
  • 500 g di Ricotta fresca di pecora o vaccina (ben scolata)
  • 400 g di Mozzarella fior di latte (ben asciugata e tagliata a dadini) - Sostituzione
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 1 grande Uovo (se si usa la ricotta)
  • 500 g di Sfoglie di pasta all'uovo fresca per lasagne

Istruzioni:

  1. Preparazione del Sugo Fresco: Sbollentare e pelare i pomodori. Soffriggere l'aglio nell'olio EVO, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, finché non si addensa leggermente. Aggiustare di sale, pepe e togliere l'aglio. Incorporare metà del basilico tritato alla fine e spegnere.
  2. Preparazione della Base Cremosa: Se si usa la Ricotta: Mescolare la ricotta scolata, 50g di Parmigiano, sale, pepe e l'uovo. Se si usa la Mozzarella: Tagliarla a cubetti piccoli e metterla da parte, alternandola con il Parmigiano.
  3. Pre-cottura della Pasta (Se necessario): Sbollentare le sfoglie di pasta in acqua salata per il tempo indicato e scolarle immediatamente, stendendole su un canovaccio pulito.
  4. Assemblaggio delle Lasagne: Ungere leggermente la teglia. Creare il primo strato di fondo con un velo di sugo. Posizionare le sfoglie di pasta, coprire con uno strato sottile di base cremosa (ricotta o mozzarella), aggiungere abbondante sugo e una spolverata di Parmigiano. Ripetere per 4-5 strati.
  5. Strato Finale: L'ultimo strato deve essere coperto abbondantemente di sugo, il Parmigiano rimanente e decorato con foglie intere di basilico fresco.
  6. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 35-40 minuti, o finché i bordi non saranno dorati.
  7. Riposo: Lasciar riposare fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servire per permettere agli strati di assestarsi.