Lasagne al Ragù Bianco Ricette per il Pranzo di Natale Eleganti

Istruzioni:

1. Preparazione degli Elementi Base: Mettere a bagno i porcini secchi; strizzarli e tritarli grossolanamente, conservando l'acqua filtrata.
2. Ragù Bianco: Soffriggere il trito di verdure nel burro e olio. Aggiungere il macinato di vitello e rosolare bene. Sfumare con il vino bianco.
3. Cottura del Ragù: Aggiungere i funghi, il rosmarino e il brodo caldo (più l'acqua filtrata dei funghi). Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore. Aggiustare di sale, profumare con noce moscata e togliere il rosmarino.
4. Besciamella: Preparare il Roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Cuocere 1 minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando energicamente con la frusta. Cuocere fino a bollore, salare e aromatizzare con noce moscata.
5. Sfoglia: Se usate pasta fresca, stenderla sottile. Sbollentare le sfoglie (se necessario) e raffreddarle immediatamente in acqua fredda. Asciugarle delicatamente.
6. Assemblaggio: Imburrare la teglia. Spalmare un sottile strato di besciamella sul fondo.
7. Stratificazione: Disporre uno strato di sfoglie. Coprire con uno strato generoso di ragù bianco, una spolverata di Parmigiano e un velo di besciamella.
8. Ripetizione: Continuare ad alternare gli strati (Pasta, Ragù, Parmigiano, Besciamella) fino a esaurimento ingredienti. Terminare con uno strato abbondante di besciamella e Parmigiano.
9. Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, fino a doratura.
10. Il Segreto: Lasciar riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di servirla per farla assestare.