Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 1 melanzana grande (circa 300g)
  • 2 zucchine medie (circa 250g)
  • 1 peperone rosso (circa 200g)
  • 1 cipolla bianca media (circa 150g)
  • 2 carote medie (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 500g passata di pomodoro
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco, qualche foglia tritata
  • Origano secco, 1 cucchiaino
  • 750ml latte intero
  • 75g burro non salato
  • 75g farina 00
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • 150g parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Impastare farina, uova e sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Far riposare l'impasto, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
  3. Stendere la pasta in sfoglie sottili, con il mattarello o la macchina per la pasta.
  4. Lavare e tagliare le verdure a cubetti o listarelle sottili (con la mandolina).
  5. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio extravergine d'oliva.
  6. Aggiungere le carote, poi le melanzane, le zucchine e il peperone.
  7. Cuocere le verdure a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno tenere ma non sfatte.
  8. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, l'origano, sale e pepe.
  9. Far sobbollire il sugo per circa 15 minuti, per far amalgamare i sapori.
  10. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
  11. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, formando un roux.
  12. Versare il latte caldo a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
  13. Cuocere la besciamella, mescolando continuamente, finché non si addensa.
  14. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
  15. Ungere il fondo della pirofila con un po' di besciamella.
  16. Disporre uno strato di sfoglie di pasta.
  17. Ricoprire con uno strato di verdure e un po' di besciamella.
  18. Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato.
  19. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.
  20. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la lasagna ben calda.
  21. Far riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.