Ingredienti:

  • 6 carciofi grandi (circa 1.2kg)
  • 1 limone, dimezzato
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza vino bianco secco (Verdicchio)
  • 1/4 tazza brodo vegetale
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 50g burro non salato, più altro per ungere
  • 50g farina 00
  • 1 litro latte intero, tiepido
  • Pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 500g sfoglie di lasagna fresca (o secca, precotta)
  • 250g mozzarella fresca, a fette o a cubetti
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato

Istruzioni:

  1. Preparare i carciofi: Pulire accuratamente i carciofi, immergendoli in acqua con succo di limone per evitare l'ossidazione. Affettarli sottilmente.
  2. Soffriggere i carciofi: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere i carciofi e sfumare con il vino bianco. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri, aggiungendo brodo se necessario. Condire con sale e pepe.
  3. Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare per formare un roux. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e densa. Condire con noce moscata, sale e pepe.
  4. Assemblare la lasagna: Stendere un sottile strato di besciamella nella pirofila. Stratificare le sfoglie di lasagna, i carciofi, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e il Parmigiano.
  5. Cuocere la lasagna: Cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti, o fino a doratura. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.