Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 3 uova grandi
  • 150g spinaci freschi
  • Un pizzico di sale
  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere (250ml) vino rosso secco
  • 500g passata di pomodoro
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • (Opzionale: pancetta affumicata a dadini, circa 50g)
  • 1 litro latte intero
  • 80g burro non salato
  • 80g farina 00
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 200g Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Verde: Impasta gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ragù alla Bolognese: Rosola le verdure tritate, aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura. Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare e aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, sale, pepe e noce moscata. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  3. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando la besciamella si addensa. Aggiungi sale e noce moscata.
  4. Stendi la Pasta: Stendi la pasta verde in sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
  5. Assembla la Lasagna: Ungi la pirofila con un po' di besciamella. Disponi uno strato di pasta, uno strato di ragù, uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
  6. Cuoci in Forno: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a quando la lasagna è dorata e ben cotta.
  7. Lascia Riposare: Lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.