Ingredienti:

  • 6 cucchiai (85g) burro non salato
  • 1/2 tazza (60g) farina tipo 00
  • 4 tazze (950ml) latte intero, tiepido
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza (30g) Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, senza semi e tritato
  • 1 peperone giallo, senza semi e tritato
  • 1 zucchina grande, tritata
  • 1 melanzana grande, pelata e tritata
  • 1 lattina (800g) pomodori schiacciati
  • 1 lattina (425g) passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino basilico essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 confezione (280g) spinaci surgelati, scongelati e strizzati
  • 1 1/2 tazze (340g) ricotta, intera
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 tazza (30g) Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/4 tazza (30g) prezzemolo fresco tritato
  • 450g pasta per lasagne, fresca o senza precottura
  • 2 tazze (225g) mozzarella grattugiata

Istruzioni:

  1. Preparare le Verdure: Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i peperoni, le zucchine e le melanzane. Cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite.
  2. Preparare il Sugo di Pomodoro: Incorporare i pomodori schiacciati, la passata di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale e il pepe al composto di verdure. Far sobbollire per amalgamare i sapori.
  3. Preparare il Ripieno di Spinaci e Ricotta: In una ciotola, unire la ricotta, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungere gli spinaci strizzati.
  4. Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina con una frusta per creare un roux. Versare gradualmente il latte tiepido, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Far sobbollire fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente. Condire con noce moscata, sale e pepe. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, se lo si utilizza.
  5. Cuocere la Pasta per Lasagne (se si utilizzano quelle normali): Cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e risciacquare con acqua fredda.
  6. Assemblare la Lasagna: Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro nella pirofila. Stratificare la pasta per lasagne, il ripieno di ricotta, il composto di verdure, la besciamella e la mozzarella. Ripetere gli strati. Terminare con la mozzarella e il Parmigiano Reggiano rimanenti.
  7. Cuocere la Lasagna: Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non sarà dorata e spumeggiante. Lasciare riposare prima di servire.