Ingredienti:
- 300g farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- 500g sfoglie all'uovo per lasagna (se si usa pasta secca)
- 8 carciofi freschi
- 1 limone (il succo)
- 50g burro
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 80g parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 750 ml latte intero
- 75g burro
- 75g farina 00
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Pepe bianco macinato q.b.
Istruzioni:
- Prepara la pasta (se fai quella fresca): Impasta farina, uova e sale. Lascia riposare l'impasto. Tira la pasta in sfoglie sottili. Se usi la pasta secca, portala ad ebollizione in acqua salata.
- Pulisci i carciofi: Elimina le foglie esterne dure, taglia le punte e la parte esterna del gambo. Dividili a metà, togli la barba interna e affettali sottilmente. Immergili subito in acqua e succo di limone per non farli annerire.
- Cucina i carciofi: Soffriggi l'aglio nel burro, aggiungi i carciofi scolati e cuoci a fuoco medio sfumando con il vino bianco. Aggiungi prezzemolo, sale e pepe.
- Prepara la besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
- Assembla la lasagna: Spalma un velo di besciamella sul fondo della pirofila. Disponi uno strato di pasta, uno di carciofi, una generosa spolverata di parmigiano e un altro strato di besciamella. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
- Inforna: Copri la lasagna con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Togli l'alluminio, spolvera con altro parmigiano e cuoci per altri 20 minuti, o fino a doratura.
- Lascia riposare: Sforna la lasagna e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo aiuta a compattare gli strati. La ricetta delle lasagne con i carciofi è un classico.