Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 500g)
  • 2 zucchine (circa 400g)
  • 2 peperoni rossi (circa 400g)
  • 1 peperone giallo (circa 200g)
  • 1 cipolla rossa, affettata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 cucchiai (60ml) olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco tritate, per guarnire
  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 750ml latte intero, tiepido
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • 500g sfoglie di lasagna fresca (o sfoglie di lasagna secca, precotte se necessario)
  • 200g parmigiano grattugiato
  • 150g pecorino romano grattugiato

Istruzioni:

  1. Preparare le verdure: Lavare, sbucciare (se si desidera, la melanzana) e tagliare tutte le verdure a fette o a cubetti.
  2. Grigliare o saltare le verdure: In una padella capiente con olio d'oliva, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungere prima i peperoni e la melanzana, cuocendo fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere poi le zucchine, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando tutte le verdure saranno tenere ma manterranno la loro forma.
  3. Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente per creare un roux. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a ebollizione lenta e cuocere fino a quando non si sarà addensata, circa 5-7 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.
  4. Assemblare la lasagna: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere un sottile strato di besciamella nella pirofila. Stratificare con sfoglie di lasagna, verdure, besciamella, parmigiano e pecorino. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e formaggio.
  5. Cuocere la lasagna: Infornare nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a doratura e a quando non sarà gorgogliante.
  6. Riposare e servire: Lasciare riposare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla. Guarnire con basilico fresco.