Ingredienti:

  • 6 carciofi romaneschi grandi (circa 1 kg)
  • 2 limoni (1 succo, 1 a metà)
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • 60 ml vino bianco secco
  • 15g prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Acqua per l'ammollo
  • 56g burro non salato
  • 30g farina 00
  • 950 ml latte intero tiepido
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 340-450g lasagne secche che non richiedono precottura
  • 100g pecorino romano grattugiato, più altro per guarnire
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato, più altro per guarnire

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne dure e il fieno. Affettare sottilmente e immergere in acqua con succo di limone.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi e il vino bianco. Cuocere fino a quando saranno teneri e il vino sarà evaporato. Incorporare il prezzemolo, condire con sale e pepe.
  3. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti per creare un roux. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio. Lasciare sobbollire fino a quando si sarà addensato, circa 5-7 minuti. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.
  4. Assemblare la lasagna: stendere un sottile strato di besciamella nella pirofila. Stratificare le lasagne, il composto di carciofi, il pecorino romano, il parmigiano reggiano e la besciamella. Ripetere gli strati fino a quando tutti gli ingredienti saranno stati utilizzati, terminando con uno strato di besciamella e formaggio.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, o fino a quando saranno dorati e gorgoglianti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Questa è una gustosa versione di lasagne al carciofo.