Ingredienti:
- 8 carciofi freschi (circa 1.5 kg)
- 1 limone (succo e scorza)
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva, 6 cucchiai (90 ml)
- Prezzemolo fresco tritato, 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Latte intero, 1 litro
- Burro non salato, 75g
- Farina 00, 75g
- Noce moscata q.b.
- Sfoglie di lasagna fresca, 500g
- Parmigiano Reggiano grattugiato, 150g
- Pecorino Romano grattugiato (facoltativo), 50g
Istruzioni:
- Pulisci accuratamente i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e la barba interna. Affetta finemente e immergi subito in acqua acidulata con succo di limone.
- Scalda l'olio in una padella con l'aglio. Aggiungi i carciofi scolati e cuoci a fuoco medio finché non diventano teneri e leggermente dorati. Aggiungi prezzemolo, sale e pepe.
- Sciogli il burro in una pentola, aggiungi la farina e cuoci per un minuto (roux). Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa. Condisci con sale e noce moscata.
- Spalma un po' di besciamella sul fondo della pirofila. Disponi uno strato di sfoglie di lasagna. Ricopri con uno strato di carciofi, besciamella, Parmigiano Reggiano (e Pecorino Romano, se lo usi). Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la lasagna non è dorata e gorgogliante.
- Togli dal forno e lascia riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Lascia che i sapori si amalgamino, come un buon vino che ha bisogno di tempo per esprimersi.