Ingredienti:
- 1 kg Zucca Butternut, pelata, senza semi e a cubetti
- 2 cucchiai Olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino Sale
- 1/4 cucchiaino Pepe nero
- Un pizzico di Noce moscata
- 500g Salsiccia italiana, senza budello
- 1 Cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 120ml Vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
- 1/4 cucchiaino Peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
- 75g Burro non salato
- 75g Farina 00
- 1 litro Latte intero, riscaldato
- 1/4 cucchiaino Sale
- Un pizzico di Pepe bianco
- Un pizzico di Noce moscata
- 500g Sfoglie di lasagna fresche (o secche, pronte per il forno)
- 250g Scamorza affumicata, a fette sottili
- 50g Parmigiano grattugiato
Istruzioni:
- Preparare la purea di zucca: Condire la zucca a cubetti con olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Arrostire in forno preriscaldato a 200°C fino a quando non saranno teneri, circa 20-25 minuti. Frullare con un passapatate o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.
- Preparare il ripieno di salsiccia: Rosolare la salsiccia in una padella capiente a fuoco medio-alto, sbriciolandola con un cucchiaio. Scolare il grasso in eccesso. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino rosso (se usato) e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti. Sfumare con il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato. Mettere da parte.
- Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per creare un roux. Incorporare gradualmente il latte caldo, assicurandosi che non si formino grumi. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 5-7 minuti. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Assemblare la lasagna: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila. Stratificare con sfoglie di lasagna, purea di zucca, ripieno di salsiccia e fette di scamorza affumicata. Ripetere gli strati fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti, terminando con uno strato di sfoglie di lasagna condite con besciamella e parmigiano grattugiato.
- Cuocere la lasagna: Cuocere in forno preriscaldato per 45-50 minuti, o fino a quando non sarà dorata e gorgogliante. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire per permettere alla lasagna di assestarsi.