Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (opzionale)
  • 1 melanzana grande (circa 300g)
  • 2 zucchine medie (circa 250g)
  • 1 peperone rosso (circa 200g)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 400g polpa di pomodoro
  • 1 carota, tagliata a dadini
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco
  • 75g burro
  • 75g farina 00
  • 1 litro latte intero, caldo
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.
  • 150g parmigiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Impasta la farina, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Lava e taglia le verdure a cubetti (melanzane, zucchine, peperoni, carote). Soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, poi aggiungi le verdure e cuoci fino a quando saranno tenere. Aggiungi la polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico. Fai sobbollire per 15 minuti.
  3. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola fino a formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si sarà addensata. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
  4. Stendi la pasta in sfoglie sottili. Sul fondo della pirofila, stendi un velo di besciamella. Sovrapponi uno strato di pasta, uno strato di verdure, uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la lasagna non sarà ben calda e filante. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.