Ingredienti:

  • 4 cucchiai (57g) burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) farina 00
  • 4 tazze (946ml) latte intero, tiepido
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 454g funghi misti (es. cremini, shiitake e orecchioni), puliti e affettati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza (60ml) vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • 1/4 tazza (15g) prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino timo secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 454g pasta secca per lasagne (a cottura rapida o normale)
  • 1 1/2 tazze (170g) Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 1 tazza (227g) ricotta intera
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto

Istruzioni:

  1. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e forma un roux. Versa gradualmente il latte caldo mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Fai sobbollire per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza vellutata.
  2. Prepara il ripieno di funghi: scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi i funghi e falli saltare finché non si ammorbidiscono e si dorano, per circa 8-10 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non diventa fragrante. Sfuma con il vino bianco e lascialo ridurre. Aggiungi prezzemolo, timo, sale e pepe.
  3. Cuoci la pasta (se usi quella normale): se usi la pasta per lasagne normale, cuocila secondo le istruzioni sulla confezione finché non è al dente. Scolala e mettila da parte. (La pasta a cottura rapida non richiede precottura.)
  4. Assembla la lasagna: spargi un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia. Disponi uno strato di pasta, ripieno di funghi, cucchiai di ricotta mescolata con l'uovo, Parmigiano Reggiano e altra besciamella. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta, besciamella e Parmigiano Reggiano.
  5. Inforna la lasagna: copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 190°C per 30 minuti. Togli il foglio di alluminio e cuoci per altri 15-20 minuti, o finché non sarà dorata e gorgogliante. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di servire.