Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 6-8 carciofi freschi
  • 1 limone (succo e scorza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50ml di olio extravergine d'oliva
  • 150g di prosciutto cotto, a cubetti (opzionale)
  • 100g di mozzarella, tagliata a cubetti
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g di burro
  • 50g di farina 00
  • 500ml di latte intero, tiepido
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
  2. In una padella, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi i carciofi scolati e cuoci a fuoco medio finché non sono teneri, circa 15-20 minuti. Aggiungi il prosciutto cotto (se lo usi) negli ultimi minuti. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo.
  3. Sciogli il burro in una casseruola. Aggiungi la farina e cuoci per un paio di minuti, mescolando continuamente per formare il roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa. Condisci con sale e noce moscata.
  4. Impasta la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendi la sfoglia sottilmente con il mattarello o la macchina per la pasta.
  5. Metti un velo di besciamella sul fondo della teglia. Alterna strati di sfoglia (o lasagne pronte), carciofi, mozzarella, parmigiano e besciamella. Termina con uno strato di besciamella e parmigiano.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o finché la lasagna non è dorata e bollente. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.