Ingredienti:

  • 6 carciofi grandi, tipo romanesco (circa 1 kg)
  • 1 limone, il succo e la scorza
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (60 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato (circa ¼ cup)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un rametto di menta fresca, tritato (opzionale)
  • 50 g di burro non salato
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero, tiepido
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • 300 g di pasta fresca per lasagna (oppure pasta secca, precotta)
  • 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 150g di provola affumicata, tagliata a cubetti (opzionale)
  • Qualche fogliolina di basilico fresco (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e la barba interna. Tagliali a spicchi sottili e immergili subito in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi l'aglio e i carciofi scolati. Rosola per qualche minuto, poi aggiungi prezzemolo, menta (se usi), sale, pepe e un po' di acqua. Cuoci coperto a fuoco basso finché i carciofi non saranno teneri (circa 15-20 minuti).
  3. Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux omogeneo. Aggiungi il latte tiepido gradualmente, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa, mescolando continuamente. Condisci con sale e noce moscata.
  4. Ungi leggermente la pirofila. Stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo. Disponi uno strato di pasta (fresca o secca precotta). Ricopri con uno strato di carciofi, uno strato di provola (se la usi), parmigiano grattugiato e besciamella. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la lasagna bollirà delicatamente.
  6. Sforna la lasagna e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Decora con qualche fogliolina di basilico fresco.