Ingredienti:

  • 250g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 225g di burro non salato freddo
  • 60-80ml di acqua ghiacciata
  • 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte
  • Zucchero semolato
  • 1.3 kg di mele miste (Granny Smith, Golden Delicious, Fuji)
  • 50g di burro non salato, fuso
  • 100g di zucchero semolato
  • 30g di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1/4 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

  1. Mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua ghiacciata gradualmente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. In una ciotola grande, mescola le mele affettate con il burro fuso, lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata, il sale e il succo di limone. Mescola delicatamente per amalgamare.
  3. Dividi la pasta a metà. Stendi una metà e fodera la tortiera. Versa il ripieno di mele nella tortiera.
  4. Stendi la seconda metà della pasta e copri la torta. Sigilla bene i bordi e pratica dei tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore. Oppure, crea delle strisce di pasta per formare un intreccio decorativo sulla superficie.
  5. Spennella la superficie della torta con il tuorlo d'uovo sbattuto e spolvera con zucchero semolato. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 50-60 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno gorgoglia. Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
  6. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e servirla.