Ingredienti:

  • 250 g Farina di Ceci (setacciata)
  • 750 ml Acqua Naturale (a temperatura ambiente)
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 10 g Sale Marino Fino
  • q.b. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 1 rametto Rosmarino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola capiente per evitare grumi.
  2. Versare l'acqua gradualmente sulla farina, mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e liquida, simile a quella delle crêpes.
  3. Incorporare il sale e 1 cucchiaio (15 ml) di olio EVO, mescolando.
  4. Coprire la ciotola con pellicola e far riposare a temperatura ambiente (minimo 4 ore, ottimale 12 ore). Dopo il riposo, rimuovere la schiuma superficiale con una schiumarola.
  5. Preriscaldare il forno in modalità statica o ventilata a 220°C.
  6. Versare l'olio EVO restante (circa 65 ml) direttamente nella teglia rotonda (30-35 cm). Inserire la teglia con l'olio nel forno caldo per 5-7 minuti finché l'olio è molto caldo, quasi fumante.
  7. Estrarre la teglia con cautela. Mescolare brevemente l'impasto di ceci e versarlo velocemente nella teglia calda e oliata. Lo strato deve essere molto sottile (3-5 mm di spessore).
  8. Infornare subito sulla griglia centrale e cuocere per 15-20 minuti.
  9. Spostare la teglia sotto il grill (o aumentare la temperatura al massimo) per gli ultimi 5-10 minuti. L'obiettivo è ottenere bordi scuri e la superficie macchiata e croccante.
  10. Sfornare immediatamente. Spolverare abbondantemente con pepe nero macinato fresco e servire caldissima, tagliata a spicchi o strisce.