Ingredienti:
- Farina 00: 250g
- Burro non salato, freddo e a cubetti: 125g
- Zucchero semolato: 75g
- Uovo grande: 1
- Tuorlo: 1
- Scorza di limone: ½ limone
- Pizzico di sale: ¼ cucchiaino
- Ricotta intera: 500g
- Zucchero semolato: 150g
- Uova grandi: 2
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Scorza di limone: ½ limone
- Arancia candita: 50g
- Farina 00: 2 cucchiai
- Zucchero a velo: per spolverare
Istruzioni:
- Preparare la pasta frolla: unire farina, burro, zucchero e sale in un robot da cucina o a mano. Impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere uovo e tuorlo e impastare fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, l'arancia candita (se utilizzata) e la farina.
- Assemblare la torta: preriscaldare il forno a 175°C. Stendere due terzi della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e foderare il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera da 23 cm. Versare il ripieno di ricotta nella crosta.
- Stendere la pasta frolla rimanente e tagliare delle strisce. Disporre le strisce a griglia sulla torta.
- Infornare per 45-55 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sodo.
- Lasciar raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.