Ingredienti:

  • g Patate Russet (cotte e schiacciate)
  • ml Acqua tiepida
  • g Lievito di birra fresco
  • g Farina 00 o Farina per Pane
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g Sale fino
  • g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato, diviso)
  • /2 cucchiaino Pepe Nero macinato fresco
  • cucchiaio Rosmarino fresco tritato finemente
  • ml Olio EVO (per finitura)
  • Fiocchi di sale grosso (per crosta)

Istruzioni:

  1. Lessare o cuocere a vapore le patate. Sbucciare immediatamente e schiacciare finemente (devono essere il più asciutte possibile). Lasciare intiepidire.
  2. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5 minuti finché non fa schiuma.
  3. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito, l'olio e le patate schiacciate.
  4. Impastare energicamente per 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
  5. Ungere una ciotola grande. Lasciare lievitare l'impasto coperto in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1.5 - 2 ore).
  6. Sgonfiare delicatamente l'impasto. Incorporare 3/4 del Parmigiano, il rosmarino e il pepe. Lavorare solo il necessario per distribuire gli ingredienti.
  7. Ungere generosamente una teglia (circa 30x20 cm) con carta da forno. Stendere l'impasto con le mani fino a coprire la base. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti (appretto).
  8. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Creare le tipiche 'fossette' con le dita sull'impasto.
  9. Cospargere la superficie con il Parmigiano rimanente, un filo d'olio EVO e i fiocchi di sale grosso.
  10. Infornare per 30-35 minuti, o finché la superficie non è di un bel color oro intenso e croccante.
  11. Lasciare raffreddare leggermente su una griglia prima di tagliare e servire tiepida.