Ingredienti:

  • 300 g Farina di Ceci (ben setacciata)
  • 900 ml Acqua Naturale Fredda
  • 8 g Sale Marino Fino (circa 1 1/2 cucchiaino)
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), diviso (30 ml per l'impasto, 30 ml per la teglia)
  • Pepe nero macinato fresco (Quanto Basta)

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola capiente. Aggiungere il sale marino fino. Versare lentamente l'acqua fredda, mescolando vigorosamente con una frusta per eliminare tutti i grumi. L'impasto deve risultare molto liquido.
  2. Incorporare 30 ml di olio EVO nell'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente (o in frigorifero) per un minimo di 4 ore (ideale: 12-24 ore). Il riposo è cruciale per la digeribilità.
  3. Prima della cottura, rimuovere delicatamente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola o un cucchiaio. Questa schiuma è impurità.
  4. Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 240°C / 465°F), posizionando la griglia nella parte alta. Ungere generosamente la teglia (diametro 30-35 cm) con i restanti 30 ml di olio EVO.
  5. Posizionare la teglia unta nel forno caldo per 5-10 minuti, fino a quando l'olio non è rovente (deve fumare leggermente). Questo passaggio è fondamentale per garantire una base croccante.
  6. Togliere con cautela la teglia rovente dal forno. Mescolare un'ultima volta l'impasto, poi versarlo uniformemente nella teglia. Lo strato non deve superare i 3-4 mm di spessore. Rimettere la teglia nel forno caldo.
  7. Cuocere per 25-30 minuti. La Farinata è pronta quando i bordi sono scuri e croccanti e la superficie è dorata con bolle marroni. Togliere dal forno, cospargere immediatamente con abbondante pepe nero macinato fresco e servire subito, molto calda, tagliata a spicchi.