Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo Digestive, Oro Saiwa)
  • 120g burro fuso (non salato)
  • 2 cucchiai zucchero di canna (opzionale)
  • 600g formaggio cremoso (tipo Philadelphia, Mascarpone o ricotta ben sgocciolata) a temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 tuorlo
  • 120 ml panna fresca liquida (min. 35% grassi)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di 1 limone)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti (con robot o schiacciandoli in un sacchetto).
  2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero di canna (se lo usi).
  3. Rivesti il fondo della teglia con carta forno.
  4. Distribuisci il composto di biscotti sul fondo della teglia, pressando bene per formare una base compatta.
  5. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la base.
  6. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
  7. Aggiungi le uova (una alla volta), il tuorlo, la panna fresca, l'estratto di vaniglia (o la scorza di limone) e il pizzico di sale. Mescola delicatamente dopo ogni aggiunta, senza montare troppo.
  8. Versa la crema sulla base di biscotti raffreddata.
  9. Livella la superficie con una spatola.
  10. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché la cheesecake non è soda ai bordi ma leggermente tremolante al centro.
  11. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per un'ora. Questo previene le crepe.
  12. Togli la cheesecake dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  13. Metti in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) per farla rassodare completamente.
  14. Sforma delicatamente la cheesecake dalla teglia.
  15. Servi e goditi ogni singolo morso!