Ingredienti:

  • 400g di spaghetti
  • 150g di guanciale
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g di pecorino romano DOP
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale
  • (Opzionale: un cucchiaio di olio extravergine d'oliva)

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle, grattugia il pecorino e separa i tuorli dagli albumi.
  2. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
  3. In una padella antiaderente, fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e dorato. Scolalo dal grasso in eccesso.
  4. In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la crema.
  5. Scola gli spaghetti, versali nella padella con il guanciale e falli saltare per qualche secondo. Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova e pecorino sulla pasta, mescolando velocemente per mantecare il tutto. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
  6. Impiatta la carbonara, aggiungendo un'altra macinata di pepe nero e una spolverata di pecorino romano. Servi immediatamente, perché la carbonara è buona calda e cremosa! Como fazer Macarro Carbonara!