Ingredienti:

  • 400g spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 150g guanciale (tagliato a cubetti o listarelle)
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g pecorino romano DOP grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco, abbondante
  • Sale (q.b. per l'acqua della pasta)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere gli spaghetti al dente.
  2. Nel frattempo, rosolare il guanciale in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante. Togliere il guanciale dalla padella e tenere da parte, lasciando il grasso in padella.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano e abbondante pepe nero.
  4. Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  5. Versare gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere la crema di uova e pecorino, un po' di acqua di cottura (se necessario) e mantecare rapidamente a fuoco spento, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano troppo.
  6. Aggiungere il guanciale croccante e servire immediatamente, con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e pepe nero.