Krapfen: La Ricetta della Nonna per Bomboloni Perfetti!

Istruzioni:

1. Attivare il lievito: unire il lievito, un cucchiaino di zucchero e un po' di latte tiepido in una piccola ciotola. Lasciare riposare fino a quando non diventa schiumoso (5-10 minuti).
2. Unire gli ingredienti secchi: in una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale.
3. Aggiungere gli ingredienti umidi: aggiungere la miscela di lievito, le uova, il latte rimanente, il burro fuso e la scorza di limone agli ingredienti secchi.
4. Impastare l'impasto: impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico (circa 8-10 minuti con un mixer, 12-15 minuti a mano).
5. Prima lievitazione: mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo per rivestirlo. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni (circa 2 ore).
6. Formare i krapfen: sgonfiare delicatamente l'impasto. Versarlo su una superficie leggermente infarinata e stenderlo fino a uno spessore di circa 1 cm. Utilizzare un tagliabiscotti o un bicchiere (circa 7-8 cm di diametro) per ritagliare i cerchi.
7. Seconda lievitazione: posizionare i cerchi su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro. Coprire delicatamente con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
8. Scaldare l'olio: scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 175°C.
9. Friggere i krapfen: immergere delicatamente i krapfen nell'olio caldo, pochi alla volta, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
10. Scolare e raffreddare: rimuovere i krapfen fritti con una schiumarola e posizionarli su una griglia rivestita di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
11. Farcire i krapfen: una volta leggermente raffreddati, utilizzare una sac à poche dotata di una bocchetta lunga per iniettare la marmellata di albicocche nel lato di ogni krapfen. Se non si dispone di una sac à poche, si può praticare con cautela una piccola fessura con un coltello e utilizzare un cucchiaio per riempirli.
12. Spolverare con zucchero: spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire questi deliziosi krapfen.