Ingredienti:

  • 500g di fettine di vitello (scamone o fesa)
  • 100g di prosciutto crudo o cotto (8 fette)
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 30g di farina 00
  • 30g di burro di alta qualità
  • 28g di olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
  • 60ml di vino bianco secco
  • 40ml di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 50ml di brodo di carne
  • 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
  • 1g di sale
  • 1g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Disporre le fettine di vitello tra due fogli di carta forno e batterle con un batticarne fino a uno spessore di 3-4 mm.
  2. Salare e pepare leggermente ogni fettina, quindi adagiare sopra una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
  3. Arrotolare la carne sigillando bene il ripieno e fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti.
  4. Passare gli involtini nella farina, scuotendo l'eccesso per favorire la formazione della salsa in cottura.
  5. In una padella ampia, scaldare l'olio e il burro. Rosolare gli involtini a fuoco medio-alto per 5-6 minuti finché non saranno dorati.
  6. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.
  7. Aggiungere il succo di limone e il brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti fino a quando la salsa non si addensa.
  8. Completare con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo fresco prima di servire.