Ingredienti:

  • 450 g Petto di tacchino macinato magro
  • 300 g Spinaci freschi (sbollentati e strizzati)
  • 120 g Ricotta light (o fiocchi di latte ben scolati)
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 1/2 cucchiaino Aglio in polvere
  • q.b. Sale e Pepe nero
  • 3 Albumi d'uovo grandi
  • 100 g Pangrattato integrale fine (o Panko)
  • 1 cucchiaino Paprika dolce affumicata
  • q.b. Olio extra vergine d'oliva (spray)

Istruzioni:

  1. Rosolare leggermente il macinato di tacchino in padella con un filo d'olio e l'aglio (se non si usa in polvere). Lasciare raffreddare completamente.
  2. In una ciotola capiente, unire il tacchino raffreddato, gli spinaci strizzati, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
  3. Prelevare circa 2 cucchiai di composto e modellarlo con le mani, formando una forma allungata (l'involtino).
  4. Preparare tre ciotole: 1) Albumi sbattuti leggermente; 2) Pangrattato miscelato con la paprika.
  5. Immergere ogni involtino prima nell'albume, poi nel pangrattato, e ripetere l'operazione (Albume -> Pangrattato) per una crosta robusta.
  6. Disporre gli involtini sulla teglia foderata di carta da forno. Spruzzare generosamente con l'olio EVO spray su tutta la superficie.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) o in friggitrice ad aria a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno ben dorati e croccanti.