Involtini Vegetariani in Pasta Fillo Croccanti e Facili

Istruzioni:

1. Scongelare la pasta fillo secondo le istruzioni. Scolare molto bene la ricotta e strizzare gli spinaci cotti/scongelati per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Scaldare l'olio EVO in padella. Soffriggere l'aglio tritato per 30 secondi. Aggiungere la carota e la zucchina grattugiate. Saltare finché non sono tenere (circa 5-7 minuti). Salare e pepare leggermente. Lasciar intiepidire.
3. In una ciotola capiente, unire la ricotta scolata, il composto di verdure intiepidito, gli spinaci strizzati, il Parmigiano, il timo e l'uovo sbattuto. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
4. Sciogliere il burro. Srotolare delicatamente i fogli di fillo su un piano protetto da un panno umido. Mantenere il resto della pasta coperto.
5. Sovrapporre due fogli di fillo, spennellando uniformemente con burro fuso tra uno strato e l'altro. Tagliare la doppia sfoglia nel senso della lunghezza in tre strisce uguali.
6. Posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno su un'estremità di ogni striscia di fillo. Piegare il lembo laterale sopra il ripieno, poi arrotolare strettamente fino alla fine.
7. Sigillare l'estremità finale con un po' d'acqua o albume d'uovo. Disporre gli involtini sulla teglia rivestita di carta da forno, con la giuntura rivolta verso il basso. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti, o fino a quando gli involtini non saranno uniformemente dorati e croccanti.