Ingredienti:

  • 200g di salmone affumicato a fette sottili
  • 250g di ricotta vaccina freschissima
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50g di pistacchi sgusciati e tostati, tritati grossolanamente
  • Fettine di limone e arancia per decorare (opzionale)
  • Ciuffetti di aneto fresco per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sgocciolare bene la ricotta.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta con le scorze degli agrumi, il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, l'aneto tritato, sale e pepe.
  3. Stendere le fette di salmone su un piano di lavoro. Distribuire uniformemente un cucchiaio di ripieno di ricotta su ogni fetta di salmone.
  4. Arrotolare delicatamente ogni fetta di salmone ripiena, formando degli involtini compatti.
  5. Avvolgere gli involtini nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 30 minuti per farli rassodare.
  6. Togliere gli involtini dal frigorifero, tagliarli a metà (se desiderato) e disporli su un piatto da portata. Guarnire con pistacchi tritati e, se si desidera, con fettine di agrumi e ciuffetti di aneto.