Ingredienti:

  • 600 g Petto di Pollo (fette sottili, battute)
  • 80 g Prosciutto Crudo o Speck (4 fette grandi)
  • 150 g Ricotta di Mucca (ben scolata)
  • 100 g Spinaci Cotti (strizzati e tritati)
  • 30 g Noci o Mandorle tritate
  • q.b. Noce Moscata
  • q.b. Sale e Pepe Nero
  • 45 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 g Burro Non Salato
  • 1 Scalogno (tritato fine)
  • 8 foglie Salvia Fresca
  • 60 ml Vino Bianco Secco (opzionale)
  • 120 ml Brodo di Pollo o Vegetale
  • 240 ml Panna Fresca da Cucina (35% Grassi)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)

Istruzioni:

  1. Prepara il Pollo: Stendi le fette di pollo e usa il batticarne per assottigliarle a circa 3-4 mm. Sala e pepa leggermente.
  2. Prepara il Ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, le noci/mandorle, sale e abbondante noce moscata. Amalgama bene.
  3. Farcisci e Avvolgi: Su ogni fetta di pollo adagia una fetta di Prosciutto/Speck, poi stendi 2-3 cucchiai di ripieno. Arrotola la carne dal lato corto, stringendo bene. Fissa ogni involtino con spago da cucina o stecchini.
  4. Soffritto Aromatico: Scalda l'Olio EVO e il Burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e le foglie di salvia intere. Fai appassire dolcemente (3 minuti).
  5. Rosola gli Involtini: Aumenta il fuoco. Metti gli involtini in padella e rosolali su tutti i lati fino a quando non sono ben dorati e croccanti (circa 6-8 minuti totali).
  6. Sfruma: Sfuma gli involtini con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente (se eviti l'alcol, sfuma direttamente con il brodo).
  7. Brasatura: Aggiungi il Brodo di Pollo, copri la padella e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere lentamente per 15 minuti.
  8. Formazione della Salsa: Togli gli involtini dalla padella e mettili da parte coperti. Alza il fuoco e versa la Panna Fresca. Lascia sobbollire per 3-5 minuti, fino a quando la salsa non si addensa leggermente.
  9. Manteca e Servi: Togli la padella dal fuoco e incorpora rapidamente il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando vigorosamente fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Rimuovi lo spago dagli involtini, rimettili nella padella per 1 minuto per rivestirli bene di salsa e servi immediatamente.