Ingredienti:
- 500 g di melanzane medie
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 250 g di ricotta vaccina sgocciolata
- 100 g di provola affumicata a cubetti piccoli
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 6 foglie di basilico fresco
- un pizzico di pepe nero
- 100 ml di passata di pomodoro densa
- 50 g di mozzarella per pizza
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Affettare le melanzane nel senso della lunghezza ottenendo fette di circa 4-5 mm di spessore. Nota: Se sono troppo sottili si rompono, se sono troppo spesse restano dure.
- Spennellare le fette di melanzana con 30 ml di olio EVO e scottarle su una piastra rovente per 2-3 minuti per lato, until di colore mogano e flessibili.
- Preparare il ripieno mescolando la ricotta sgocciolata con il parmigiano grattugiato, la provola a cubetti, il basilico tritato e un pizzico di pepe nero.
- Disporre un cucchiaio di composto all'estremità di ogni fetta di melanzana e arrotolare delicatamente. Nota: Non esagerare con il ripieno o l'involtino uscirà dai lati.
- Distribuire un velo di passata di pomodoro sul fondo di una teglia rettangolare e adagiare gli involtini.
- Coprire gli involtini con la mozzarella per pizza e un filo di olio EVO (10 ml).
- Infornare a 200°C per circa 10-12 minuti, until la superficie risulterà dorata e gratinata.
- Sfornare e lasciare riposare 2 minuti prima di servire. Nota: Questo permette al formaggio interno di stabilizzarsi.