Ingredienti:

  • 3 melanzane medie (circa 700g)
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di pecorino grattugiato (opzionale)
  • 1 uovo grande
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Un mazzetto di basilico fresco (circa 15 foglie), tritato
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Un pizzico di zucchero (per correggere l'acidità, se necessario)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane per il lungo con la mandolina, salarle e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Asciugarle bene.
  2. Grigliare le fette di melanzana su una griglia calda o piastra, unte con un po' di olio, fino a quando saranno dorate e tenere. Mettere da parte.
  3. In una ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano, il pecorino (se usato), l'uovo, l'aglio tritato, il basilico tritato, sale, pepe e noce moscata (se usata). Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  4. In una padella, scaldare un po' di olio con l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario). Cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
  5. Disporre una fetta di melanzana su un piano di lavoro. Mettere un cucchiaio di ripieno all'estremità della melanzana e arrotolare l'involtino.
  6. Versare un po' di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila. Disporre gli involtini nella pirofila uno accanto all'altro. Coprire con la salsa di pomodoro rimanente.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e la salsa bollente.
  8. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldi.