Ingredienti:

  • 450 g di Zucchine fresche medie
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva di ottima qualità
  • 45 ml di Succo di Limone fresco
  • 5 g di Zenzero fresco grattugiato finemente
  • 15 g di Menta fresca tritata grossolanamente
  • 15 g di Scaglie di Mandorle tostate
  • 15 g di Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino stagionato, opzionale)
  • Sale marino grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare le zucchine e affettarle molto sottilmente nel senso della lunghezza, preferibilmente con una mandolina (meno di 2 mm).
  2. Disporre le fette di zucchina in una ciotola, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare 10 minuti. Tamponare delicatamente con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. Preparare il dressing emulsionando l'Olio EVO, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, sale e pepe in una piccola ciotola.
  4. Versare il dressing sulle zucchine e mescolare accuratamente per condire uniformemente tutte le fette.
  5. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino ad 1 ora, per ammorbidire le verdure.
  6. Prima di servire, incorporare la menta fresca tritata e il formaggio grattugiato (se utilizzato). Impiattare e guarnire con le scaglie di mandorle tostate.