Ingredienti:

  • 800g di Totani freschi, puliti e tagliati ad anelli
  • 1 foglia di Alloro
  • 1 fetta di Limone
  • 1 cucchiaio di Sale grosso
  • 2 Zucchine medie (circa 300g)
  • 2 Carote grandi (circa 200g)
  • 2 coste di Sedano bianco
  • 200g di Pomodorini ciliegino
  • 1 Cipolla rossa di Tropea piccola
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • Succo di 1 limone biologico
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco tritato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola con la foglia di alloro, la fetta di limone e il sale grosso.
  2. Immergere i totani e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non risultano teneri e di colore bianco opaco.
  3. Scolare i totani e immergerli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere la consistenza ideale.
  4. Preparare le verdure: tagliare zucchine e carote a julienne, il sedano a rondelle sottili, i pomodorini in quarti e affettare finemente la cipolla di Tropea.
  5. Preparare la citronette emulsionando l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, sale e pepe in una piccola ciotola.
  6. In una terrina capiente, unire i totani ben asciugati e le verdure. Condire con l'emulsione e il prezzemolo tritato.
  7. Lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti prima di servire.