Ingredienti:

  • 200g orzo perlato
  • 1 zucchina media
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone giallo
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 50g basilico fresco
  • 50g mandorle pelate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200g pomodorini ciliegino maturi
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 80 ml olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Foglioline di basilico fresco per decorare (opzionale)
  • Ricotta salata grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciacquare l'orzo sotto acqua corrente. Cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 20-25 minuti) o finché non sarà tenero ma ancora al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua fredda.
  2. Lavare e tagliare le zucchine, la melanzana e il peperone a fette o cubetti.
  3. Condire le verdure con olio, sale e pepe. Grigliare le verdure su una griglia calda (o in una padella griglia) fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  4. Mettere nel frullatore il basilico, le mandorle, l'aglio, i pomodorini, il parmigiano, l'olio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea, ma non troppo liscia.
  5. In una ciotola grande, combinare l'orzo cotto, le verdure grigliate e il pesto alla trapanese. Mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
  6. Servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente. Guarnire con foglioline di basilico fresco e, se gradito, una spolverata di ricotta salata grattugiata.