Ingredienti:

  • 400g patate a pasta gialla
  • 300g carote medie
  • 200g pisellini fini freschi o surgelati
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Sale fino quanto basta
  • 2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
  • 250ml olio di semi di girasole
  • 15ml succo di limone filtrato
  • 5ml aceto di vino bianco per la maionese
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 50g cetriolini sott'aceto tritati
  • 20g capperi dissalati
  • 2 uova sode per decorazione

Istruzioni:

  1. Taglia le patate e le carote a cubetti uniformi di circa 5-7 mm per garantire una cottura omogenea e una presentazione elegante.
  2. Porta a bollore l'acqua con sale e un cucchiaio di aceto. Cuoci le carote per 7-8 minuti, le patate per 5-6 minuti e i piselli per 5 minuti. Scolale e immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
  3. Prepara la maionese lavorando i tuorli con sale e pepe. Aggiungi l'olio a filo molto lentamente montando con una frusta. Alla fine, incorpora il succo di limone e l'aceto.
  4. Asciuga perfettamente le verdure e uniscile in una ciotola con i cetriolini e i capperi. Incorpora delicatamente la maionese e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.