Istruzioni:
- Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un setaccio fine fino a quando l'acqua non risulta limpida.
- Portare a ebollizione il brodo (o l'acqua) con il sale nella pentola. Aggiungere la quinoa sciacquata, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per circa 15 minuti, finché tutto il liquido non sarà assorbito.
- Togliere dal fuoco, lasciare coperto per 5 minuti. Sgranare i chicchi con una forchetta e disporli su un piatto largo per farli raffreddare rapidamente.
- Preparare il Dressing: in una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente l'olio EVO, il succo e la scorza di limone, l'aceto, sale e pepe.
- Tagliare pomodorini, cetrioli e peperoni a cubetti. Tritare finemente il cipollotto e grossolanamente il basilico.
- In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata con tutte le verdure tagliate e le olive.
- Versare il dressing sulla quinoa e mescolare delicatamente, assicurandosi che ogni chicco sia ben condito.
- Incorporare delicatamente la feta sbriciolata e il basilico tritato all'ultimo momento. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.