Istruzioni:
- Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente nel colino per rimuovere la saponina.
- Portare a ebollizione il brodo vegetale (o l'acqua) e il sale nel pentolino. Aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti esatti, finché tutto il liquido non è assorbito.
- Togliere dal fuoco (senza scoprire), coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare delicatamente con una forchetta e lasciare raffreddare leggermente.
- Preparare la vinaigrette: in un barattolo, combinare olio EVO, succo di limone, menta, aglio, sale e pepe. Chiudere il coperchio e agitare vigorosamente fino a emulsionare leggermente.
- Tagliare tutte le verdure come specificato. Tritare finemente il prezzemolo.
- In una ciotola capiente, unire la quinoa, tutte le verdure tagliate e il prezzemolo tritato.
- Versare la vinaigrette sulla preparazione. Mescolare delicatamente per amalgamare. Se si usa la feta, aggiungerla per ultima e mescolare ancora con cautela.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire a temperatura ambiente o ben fresca.